Типичные гарниры китайской кухни
Типичные гарниры китайской кухни
Гарниры служат для того, чтобы их можно было опускать в бульоны, составляя супы, или же брать понемногу для составления гарнирной композиции ко вторым блюдам — мясным или рыбным. Ниже мы помещаем рецепты трех наиболее типичных китайских гарниров.
Острый картофель — Ксианг-ла-ту-доу
Продукты
— 250 г картофеля
— 100 г капусты квашеной с горчицей
— 10 г соли
— 20 мл растительного масла (у китайцев — арахисового)
— 3 луковицы лука-шалота
— 1 стручок сухого красного перца или 1 ч. л. крупного молотого «порошка»
Подготовка
Картофель очистить, промыть в подсоленной воде, нарезать кубиками в 1 см. Квашеную капусту измельчить.
Приготовление
Перекалить растительное масло на сковородке и обжарить в нем картофель до готовности, а затем переложить его временно в чистую посуду, не давая остыть.
В сковородку с остатками масла всыпать красный перец, капусту, лук и, помешивая, довести смесь на сильном огне до полуготовности лука, а затем всыпать уже готовый картофель. Пару минут прожарить, равномерно перемешивая. Сервировать этот гарнир на отдельной тарелке.
Грибы-вешенки с капустными кочерыжками — Дон-гу-кай-ксинь
Продукты
— 750 г кочерыжек
— 200 г сухих вешенок
— 15 г соевого соуса
— 10 г сахара
— 125 г свиного нутряного сала
— 125 мл куриного бульона
— 5 г соли
— 5 г глютамата
— 5 мл кунжутного масла
— 35 г кукурузного крахмала
Подготовка
Каждую кочерыжку промыть и выдержать 30 минут в воде. Затем разрезать вдоль на четыре части.
Грибы 30 минут продержать в теплой воде до разбухания. Твердые, неразмеченные части, а также пораженные места обрезать острым ножом.
Приготовление
Распустить часть нутряного сала на сковородке, перекалить.
Всыпать в раскаленный жир кочерыжки, обжарить их, помешивая, несколько минут.
Добавить частично куриный бульон (75 мл), соевый соус (5 г), сахар (5 г), глютамат (2,5 г) и всю соль. Жарить при помешивании до полной готовности кочерыжек. Затем залить 5 мл крахмала, распущенного в холодной воде.
В другой сковороде разогреть оставшееся нутряное сало. Жарить в нем грибы, добавить оставшийся бульон, соевый соус, сахар, глютамат. Дать увариться, затем влить остальную часть распущенного кукурузного крахмала, довести грибы до полной мягкости, спрыснуть кунжутным маслом и сразу после этого снять сковородку с огня и опрокинуть на сковороду с кочерыжками.
Жареная капуста с паприкой — Чао-бао-кай-си
Продукты
— 0,5 кг капусты
— 50 г зеленой паприки
— 150 г растительного масла
— По 1,5 г соли и глютамата
— 50 мл куриного бульона
Подготовка
Паприку (1 шт.) — очистить от семян, вымыть.
Капусту промыть в холодной воде.
Овощи порезать на узкие полосы шириной 0,3—0,4 см.
Приготовление
Перекалить масло.
Всыпать в него овощи (капусту и паприку) и быстро обжарить их, перемешать.
Влить бульон, несколько минут потушить овощи. Добавить соль и глютамат и еще несколько минут жарить, помешивая, до полной готовности. Овощи должны быть хрустящими.
Сервировать на отдельной тарелке.