Маленький словарь кулинарных терминов

Бланшировать — ошпаривать.

Брез — жир, снятый с бульона.

Брезировать — припускать с брезом, а затем обжаривать.

Волован — стаканчик из слоеного теста для подачи в нем закусок.

Колеровать — обжаривать до появления румяной корочки.

Крутой — обжаренный в масле ломтик хлеба.

Льезон — взбитые сырые яйца с солью, которые используют для закрепления панировки; желтки с молоком или сливками для заправки супов, белых соусов.

Панировать — обваливать в муке, сухарях или тертом белом хлебе.

Пассеровать — недолго нагревать продукты с жиром (морковь, лук, томаты, муку) или без жира (муку).

Пассеровка белая — мука, прогретая до светло-кремового цвета.

Пассеровка красная — мука, прогретая до темно-кремово-го цвета.

Припускать — варить в малом количестве жидкости (1/3 по высоте продукта) или в собственном соку при плотно закрытой крышке.

Тарталетка — корзиночка из пресного сдобного теста, выпеченная в духовом шкафу, или из жидкого теста, жаренная во фритюре, для подачи холодных закусок.

Тушить — обжаривать, а затем припускать с соусами или бульоном.

Филе — мякоть рыбы или белое мясо курицы, а также мясной полуфабрикат из вырезки.

Фритюр — жир, нагретый до 160–180 °C, для жарки продуктов, кулинарных изделий.

Шпиговать — вставлять в проколы куска мяса брусочки шпика или овощей.

Читайте также

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ Аманат — заложник.Балаган — зимнее бревенчатое жилище якутов.Батог — палка.Башня из кости китовой — эскимосское жилище с каркасом из китовой кости.Бердыш — холодное оружие, вид топорика на коротком древке,Бирюч — глашатай, объявляющий на городской

Словарь терминов Автаркия можно перевести как «самообеспеченность», «самодостаточность».Аллод – свободно отчуждаемая земельная собственность крестьян-общинников.Альбигойцы – объединенное название последователей учения катаров и вальденсов, признанное еретическим

Словарь терминов Анимизм – одушевление природыАскетизм – крайняя степень воздержания, отречение от жизненных удовольствийВедизм – верования древних арийских племен. Отличительная особенность – многобожиеДемократия – в буквальном переводе с греческого «власть

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ Абсентеизм – уклонение избирателей от участия в голосовании на выборах.Автаркия – политика хозяйственного обособления страны, добровольная или вынужденная изоляция от мирового рынка.Аннексия – насильственное присоединение территории другого

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ Абсолютизм – особый тип монархической формы правления, в котором монарх располагает постоянной армией, постоянными налогами и опирается на бюрократию. В Западной Европе абсолютизм существовал в XVII – XVIII вв. Власть абсолютного монарха, строго говоря,

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ Август Старший из императоров-соправителей или в группе правителей (например, в тетрархии) или внутри одной семьи.Автократор Самодержец, греческий эквивалент латинского imperator, особенно использовавшийся после VII столетия, чтобы подчеркнуть личный и

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ Анона — военные закупки, освобожденные от налогообложения.Апотека — государственное хранилище различных товаров и материалов.Архонты — обладатели имперских титулов; провинциальная элита.Банда (бандон) — первоначально знамя или вымпел; позже

Словарь терминов Аннигиляция — взрыв при встрече материи и антиматерии, превращающий вещество в излучение.Антимир — гипотетический мир, построенный из антиматерии (антивещества), состоящей из античастиц, и полностью повторяющий наш мир, но с заменой обычных атомов на

Словарь терминов • Абсолютизм – неограниченная монархия; форма правления, при которой исполнительная, законодательная и судебная власти принадлежат одному лицу – монарху.• Античный – относящийся к истории и культуре древних греков и римлян.• Буржуазия –

Словарь терминов Английский мир – общепризнанная ныне модель жизни, возникшая внутри Четвертой Англии (1761–1905), а затем постепенно распространившаяся по всему миру. Повышенное внимание к экономике, коммерциализация всех сторон жизни, в том числе искусства, медицины,

Словарь терминов • Абсентеизм – уклонение избирателей от участия в голосовании на выборах.• Автаркия – политика хозяйственного обособления страны, добровольная или вынужденная изоляция от мирового рынка.• Аннексия – насильственное присоединение территории

Словарь терминов Авасэ китан — изготовление металлических изделий по способу «сочетания пластинок»агата — округагата-мияцуко — управитель округаагата-нусн — владыка округааеата-нуси-удзи — группа свойственников агата-нусиадзиро — плетенкаасон — одно из клановых

Словарь терминов «НПО НЭВЗ», ОАО (ООО «Производственная компания “Новочеркасский электровозостроительный завод”», ранее – Завод имени С. М. Буденного и Новочеркасский паровозостроительный завод) – завод, выпускавший в СССР и выпускающий в России магистральные