Наследованное и приобретенное в хозяйственной жизни
Наследованное и приобретенное в хозяйственной жизни
Изменения в праве собственности на землю, привнесенные турецкой властью, непосредственно не влияли на сельское хозяйство — ни в отношении аграрной техники, ни в отношении выбора культур для выращивания. Однако по истечении определенного периода времени эти перемены стали заметны: прежде всего они проявились в изменении роли скотоводства, в частичном запустении возделываемых площадей и превращении их в пастбища. Этому, в частности, способствовало переселение скотоводов в земледельческие районы, которые в результате миграций претерпели серьезные изменения. Эта общая тенденция гораздо больше влияла на сокращение площадей, занятых виноградниками, чем отрицательное отношение исламских властей к вину и алкогольным напиткам.
Войдя в обширную Османскую империю, населенные сербами земли сильнее, чем когда-либо, оказались подвержены восточному влиянию, что, в частности, проявилось в проникновении на их территорию ранее неизвестных сельскохозяйственных культур. Пришельцы-завоеватели принесли с собой и свои кулинарные пристрастия, в том числе широкое употребление риса. Для довольствия армии и пропитания городского населения это зерно требовалось в большом количестве, но его не хватало. Культура выращивания риса прижилась в Македонии, завоеванной ранее, и оттуда распространилась на север, дойдя до Нишской области и Поморавья, а позднее и до Баната, в то время весьма болотистого и благоприятного для его производства. Культуру риса распространяли оризары, квалифицированные земледельцы, пользовавшиеся привилегиями. Однако за пределами Македонии выращивание риса надолго не прижилось. Из-за малых объемов производства возникала необходимость в расширении импорта. Во второй половине XVI в. рис стал важной статьей товарооборота между Белградом и Будой. В то время в торговом обороте появляется и суррогат, так называемый «рис для бедняков» — тарана, продукт из пшеничной муки, который при обработке и соответствующем приготовлении заменял рис.
В это время с Востока в Сербию попадают и весьма важные, учитывая их хозяйственное значение, растения, завезенные с Запада, из Нового Света. Новшества приходили не непосредственно с Запада, как это стало обычным в дальнейшем, в XVTII в. и позже, а из портовых городов и приморских областей Османской империи, поддерживавших связи со средиземноморскими гаванями, в которые прибывали корабли из Америки.
Овощные культуры, такие, как фасоль, томат и перец, впоследствии ставшие чрезвычайно популярными, в рассматриваемый период не имели большого хозяйственного значения и оставались огородными культурами, использовавшимися в семейном рационе. Возможно, лишь выращивание «турецкого» перца, название которого — «папар» (паприка) — вошло в сербский язык, имело большие масштабы на равнинах Южной Венгрии, где в XVIII в. эта культура приобрела важное значение и, откуда она распространилась по Европе.
Подобный путь — с Запада через Восток — прошло и «турецкое зерно» — кукуруза, новое растение, которое поначалу выращивалось в садах с декоративными целями или ради его лекарственных свойств и которое впоследствии произвело революцию в традиционной кулинарии. Это легко понять, если учесть, что, согласно народному опыту, одно зерно пшеницы в среднем дает четыре зерна. Документы позднего Средневековья свидетельствуют о том, что урожай в 10–12 зерен считался чрезвычайно богатым. При этом только один початок кукурузы содержал более сотни зерен, а растение могло дать и несколько початков. Турецкие власти освободили население от уплаты десятой части урожая новой культуры, что, тем не менее, не способствовало быстрому распространению кукурузы и приобретению ею важной роли в рационе при росте народонаселения. Это обстоятельство стало очевидным в XVIII в., когда власти начали прилагать значительные усилия для ее широкого внедрения. В сербские земли был завезен также хлопок (бамбак) — древнее культурное растение, некогда выращивавшееся в Византии. В качестве сырья его стали использовать в домашних ремеслах, однако культивирование этого растения в европейской Турции началось сравнительно поздно и не распространилось севернее Македонии.
Области, в которых проживали сербы, занимали в Османской империи периферийное положение, но сохраняли прежние торговые связи с регионами, находившимися за пределами турецких границ. В некоторые периоды, когда турецкая экспансия еще не достигла своего апогея, сохранению этих связей способствовали сербы, оказавшиеся вследствие миграций по ту сторону турецкой границы.
В Средние века сложились два основных пути, по которым шел торговый обмен. Первый соединял внутренние балканские области с приморскими городами и Средиземноморьем, второй проходил через Венгрию в Центральную Европу. Эти пути продолжали функционировать и после вхождения всего полуострова в состав Османской империи. Сначала более активным было средиземноморское направление, при турках же этот путь постепенно уступал первенство паннонскому, который вел в Европу.
Торговля между внутренними областями и приморскими городами, во главе которых по-прежнему оставался Дубровник, изменила свой характер после введенного новыми властями запрета экспорта золота и серебра. Самый ценный и выгодный товар стал недоступен, и это вынудило купцов вернуться к традиционным товарам — продуктам скотоводства, лесного хозяйства и ремесел, — от которых, впрочем, некоторые торговцы никогда не отказывались.
Во внутренних районах они приобретали вяленое мясо, сыры, различные виды кож (коровьи, овечьи, козьи) разной степени выделки (сырые, высушенные, дубленые) и привозили в Приморье, откуда переправляли товар на кораблях в Италию, причем кожи — в основном в Венецию и Анкону. Некоторые сорта кож выделялись своим качеством и ценой: тонкие бараньи (montonini); кожи ягнят, шедшие на пергамент, а особенно кордованы — козьи кожи, дубленные и окрашенные по турецкому рецепту. В неизмеримо меньших количествах, но постоянно экспортировался мех (заячий, куний, лисий, беличий, рысий и др.). Как и в Средние века, в большом объеме вывозился воск двух основных сортов — желтый и переработанный белый.
Среди импортируемых товаров первое место продолжала занимать соль, затем следовали ткани — прежде всего итальянские (фландрские ткани были вытеснены английскими), а также ремесленные изделия, лекарства и пряности, которые ввозили также сухопутным путем через турецкие территории.
Единый обширный рынок и гарантии свободной торговли, полученные Дубровницкой республикой от Порты взамен за ежегодную дань, позволяли ее гражданам распространить свою деятельность на огромной территории, в которую кроме Боснии и Сербии входили также Болгария и завоеванные области Венгрии. Колонии дубровчан в то время находились не только в Софии и Белграде, но и в Темишваре и Буде. Теперь они организовывали дело даже в небольших городках, где из местных жителей создавали сеть поставщиков и агентов.
Вдоль границы в периоды перимирия или мира торговый обмен существовал уже во второй половине XV в. Свободу торговли на границах подтверждали и более поздние договоры. Ввозились изделия ремесленников и текстиль. Экспорт шел в Австрию и затем далее. Известно, что живой скот доходил до Германии и Франции.
Товары, произведенные в Сербии, вливались в общий товарный поток из Турции; в торговом обороте участвовали не только сербские купцы, но все больше и больше евреи, армяне и греки (под именем последних часто выступали цинцары). Сербские торговцы входили в те же эснафы, что и купцы-инородцы и местные мусульмане, считавшиеся турками; и только в XVII в. их стали распределять по вероисповеданию. Белград, стоявший на Константинопольской дороге, а также у начала водного пути на Буду, получал больше всего прибыли от торговли с севером и западом.
После того как Дунай в своем среднем течении стал внутренней турецкой рекой, оживилось транспортное сообщение, составлявшее для Империи большую проблему вследствие его технического отставания. В горных районах и на дорогах, которые вели к морю, перевозка товаров по-прежнему производилась на животных, составлявших караваны. В равнинных районах обычно пользовались воловьими упряжками, что обусловило появление особого рода извозчиков — рабаджий (от тур. араба — повозка), иногда образовывавших целые поселения.
Единая территория, по которой купцы могли вполне безопасно передвигаться, эффективность властей, отсутствие многочисленных таможен и путевых сборов были несомненным преимуществом османского режима. Однако это обстоятельство утратило свое значение уже в последней четверти XVI в. — с появлением гайдуков и усилением бандитизма, особенно в ходе войн.
Османская империя в качестве экономического пространства утратила со временем еще одно важное свое преимущество — денежную систему, опиравшуюся на серебряный акче. В конце XV в. дукат стоил 45 акче, в середине XVI в. — 60, а в 1585 г. — целых 110–120 акче. В XVII в. золотые монеты выходят из оборота, их заменяют крупные иностранные серебряные деньги. Изменения в денежной системе во многом имели серьезные последствия — для содержании армии, для обложения податями райи, а также для условий деятельности купечества.