Хорошие манеры
Хорошие манеры
Между тем стремление цивилизовать тело не ослабевало. Норберт Элиас, а вслед за ним Жан-Луи Фландрен[107] показали, что совершенствование нравов проходило через воспитание хороших манер и искусство застолья. Дворянство и буржуазия подчеркивали свою социальную особенность и при этом проявляли неослабевающую жадность до удовольствий. Присущие им изощренность и излишества в еде породили ту форму утонченности, которая превращала прием пищи в культуру, а кухню – в гастрономию. В XIII–XIV веках появились кулинарные книги и рецепты. Складывалось целое искусство приготовления блюд. Разнообразие оттенков вкуса обеспечивали пряности: перец, корица или имбирь, лаванда или галанга; сладость давали мед или сушеные фрукты, кислоту – виноградный и лимонный соки. Применялись пищевые красители: желтый – из шафрана, белый – из миндаля, красный – из пюре земляники или вишни. Вкусы умели смешивать, например сладкое с соленым. Пишу готовили по-разному, например, мясо и рыбу часто предпочитали жарить, а не варить, использовали соусы, пекли изделия из теста. Это искусство, соединявшееся с искусством любить, ухаживать и желать, вдохновляло как простых горожан, так и тех, кто накрывал столы при европейских дворах.[108] Если стряпуха из крестьянской лачуги черпала свои познания от собственной матери, то профессиональный повар обладал искусством, плоды которого продавал. Он именовался coquinarius («трактирщик»). Искусный повар, служивший определенному хозяину, (ma?tre qu?ta, а по-латыни – coquus), становился важной персоной в богатом доме. Как повседневная, так и особая трапезы представляли собой общественный акт, подчиненный правилам и демонстрировавший иерархию. Такая трапеза «одновременно обозначала различия и объединяла».[109] Место за столом, порядок подачи блюд, способ прислуживать – все это было связано с приобщением тела к цивилизации и входило в обиход вместе с искусством застолья и хорошими манерами. Запрещалось плеваться, сморкаться, предлагать соседу кусок, от которого перед этим откусывал. Так в эпоху Средневековья происходило облагораживание пищевых привычек. Теперь ели не лежа, как римляне, а сидя. Пищу, конечно, продолжали брать руками, но строго по правилам, как это делали мусульмане. Во время застолья полагалось соблюдать надлежащее расстояние между сотрапезниками. Наконец, высшим материальным проявлением «цивилизации нравов» стало изобретение вилки. Она была завезена из Византии через Венецию в конце эпохи Средневековья.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Хорошие ли были танки у Сталина?
Хорошие ли были танки у Сталина? О «неготовности» СССР к войне говорилось десятилетиями. О сверх готовности СССР к наступательной войне и к захвату Европы уже 17 лет говорит Виктор Суворов.Мы же уточним: весь СССР работал на войну. Всегда. Работал так, что за считанные годы
11 Сословные различия, черты быта и манеры жителей
11 Сословные различия, черты быта и манеры жителей Современному человеку трудно себе представить, насколько были сильны в сознании дореволюционных москвичей сословные различия. Они выражались в одежде, обращении друг к другу, в занимаемых местах, в зрелищных
Когда хорошие боги стали плохими
Когда хорошие боги стали плохими Некоторые историки полагают, что Сраоша заменил собой не огненного дракона, обеспечивающего новое рождение, а арийское божество Арьямана. Дословно имя этого божества на санскрите означает «дружественность», «гостеприимство». Арьяман
Хорошие змеи
Хорошие змеи В Белоруссии издавна сохранялось предание о домовом змее – цмоке. У белорусских крестьян ходила легенда о мужике, к которому летал змей и носил ему богатство. В знак признательности мужик ставил змею яичницу в сковороде на крышу. Каждую ночь змей поглощал
Манеры аристократического застолья
Манеры аристократического застолья Нравы и обычаи трапезы известны лучше, чем собственно меню, хотя тоже недостаточно. Однако, хотя литература не скупится на подробные описания, они зачастую стереотипны и больше соответствуют манере автора, нежели реальности. К тому же
Самообладание, хорошие манеры, общественный порядок
Самообладание, хорошие манеры, общественный порядок Цивилизованный человек прежде всего умеет владеть собой, не выставляет напоказ своих чувств (за исключением тех случаев, когда это положено делать, причем в приемлемом виде), в любых обстоятельствах ведет себя
9. Гидролокатор на «Танни» дает хорошие результаты
9. Гидролокатор на «Танни» дает хорошие результаты Следующей подводной лодкой, оснащенной гидролокатором, была «Тиноса». В декабре и январе она совершила три боевых похода и успешно справилась с задачей обнаружения минных полей около Окинавы и у северной оконечности
Хорошие стороны жизни
Хорошие стороны жизни Все большие празднества (или, как говорили сами римляне, «фестивали»), о которых мы знаем, имели религиозную окраску и обычно посвящались одному из богов. Олимпийские игры, например, проводились в честь Зевса, покровителя Олимпии, а театральные
Друзья плохие и хорошие
Друзья плохие и хорошие «… я увидел Бонапарта и Жюно, ходивших взад и вперед, как это часто случалось… Всегда бледное лицо генерала было еще бледнее обыкновенного, хотя я и не мог угадать причины этого. По его лицу пробегала нервная судорога, глаза его блуждали, и он
Что могут сделать хорошие связи
Что могут сделать хорошие связи К нам вновь присоединились господин Янцен и фрау Дитрих. Еще раз рассказываю всю историю с самого начала: Шрёдер-старший готов после неудавшегося побега Хайнца Филлена предоставить в распоряжение «Тайной помощи» несколько тысяч марок.
6. Хорошие русские: идеал прибалтийской ассимиляции
6. Хорошие русские: идеал прибалтийской ассимиляции Эстония. Заходит русский покупатель в магазин, начинает на ломаном эстонском объяснять, чего он хочет. Продавщица: — Посалуйста, коворитте по-русски, я всё поннимаю. Покупатель: — Мы пятьдесят лет слушали ваш
Артур Юнг и хорошие фермеры
Артур Юнг и хорошие фермеры Накануне переворота 1799 года Французская революция — по оценке видного ее деятеля Камбасереса[101] — «всем опротивела». Конечно, юрист Камбасерес не мог говорить за всю Францию, но кому нравились война, длительная неопределенность, удручающая
ИЗЯЩНЫЕ АНГЛИЙСКИЕ МАНЕРЫ
ИЗЯЩНЫЕ АНГЛИЙСКИЕ МАНЕРЫ У королевы Виктории были всегда великолепно причесанные волосы. На снимке мы видим ее туалетный столик в осборнском доме на острове Уайт, который был изготовлен с использованием дорогого веджвудского фарфораОднако оригинальные кулинарные