Заправки

В народной кухне многие закуски заправляли уксусом, солью (а позднее и сахаром), молотым перцем, но потом поняли, что удобнее готовить заправки отдельно.

№ 136. Заправка для салатов. В бутылку или другую посуду наливают растительное масло, уксус, добавляют сахар, соль, молотый перец и каждый раз перед заправкой салатов хорошо взбалтывают.

Примерная рецептура: уксус 3 %-й 500, масло растительное 500, сахар 50, соль, перец.

№ 137. Заправка горчичная. Готовую горчицу, соль, сахар и желтки вареных яиц хорошо растирают. Затем понемногу подливают растительное масло, продолжая растирать. Когда все масло будет введено, разводят заправку уксусом.

Масло растительное 300, желтки 3–4 шт., горчица готовая 50–60, уксус 3 %-й 500, сахар 50, соль.