Похожие главы из других книг

Кухонная утварь и оборудование в XX в.

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Кухонная утварь и оборудование в XX в. Техническая революция, преобразовавшая в XX в. тип очага, не могла не коснуться и всего остального кухонного оборудования и кухонной утвари, хотя, конечно, коренных изменений ножей, терок, взбивалок, кастрюль и тому подобных


Современная кухонная бригада — большое буше

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Современная кухонная бригада — большое буше 1. Шеф-повар (Шеф де кюзин, на профессиональном жаргоне — Гро-бонне, «Большой»). Полновластный, беспрекословно распоряжающийся начальник над всем кухонным персоналом бригады и одновременно — самый крупный мастер


Кухонная утварь    

Из книги Повседневная жизнь Европы в 1000 году автора Поньон Эдмон

Кухонная утварь     Ульрих оставил нам целую главу об «утвари, которая всегда должна иметься на кухне». Список, действительно, очень интересен:   — Три котла: один для бобов, другой для овощей («трав»), третий — на железной треноге — для стирки.    — Четыре лохани: одна


Кондитерская часть Императорской кухни

Из книги Царская работа. XIX – начало XX в. [litres] автора Зимин Игорь Викторович

Кондитерская часть Императорской кухни Структура Императорской кухни включала в себя три основных подразделения: кондитерскую, винную и кухонную части. Сфера ведения каждой из частей определялась ее специализацией.Первой частью считалась Кондитерская часть, в составе


Винная часть Императорской кухни

Из книги Царская работа. XIX – начало XX в. [litres] автора Зимин Игорь Викторович

Винная часть Императорской кухни Вторая часть Императорской кухни занималась «винами и питиями». Ее возглавлял смотритель, у которого было три помощника, сложное делопроизводство вели два писца, а тяжелую работу выполняли «работники» (8 человек), всего 14 человек.Жетоны


Безопасность и режимные меры Императорской кухни

Из книги Царская работа. XIX – начало XX в. [litres] автора Зимин Игорь Викторович

Безопасность и режимные меры Императорской кухни Немаловажным является вопрос о «режимных» мерах безопасности Императорской кухни. В бурном XVIII в. вопросам безопасности питания придавалось большое значение. Например, когда для Павла I построили Михайловский замок, то


Кондитерская часть императорской кухни

Из книги Императорская кухня, XIX — начало XX века автора Лазерсон Илья Исаакович

Кондитерская часть императорской кухни Императорская кухня была большим и сложным механизмом. Ее структура включала в себя три основных подразделения: кондитерскую, винную и кухонные части. Сфера ведения каждой из частей определялась ее специализацией.Первой


Винная часть императорской кухни

Из книги Императорская кухня, XIX — начало XX века автора Лазерсон Илья Исаакович

Винная часть императорской кухни Вторая часть императорской кухни занималась «винами и питиями». Ее возглавлял смотритель, у которого было три помощника, сложное делопроизводство вели два писца, а тяжелую работу выполняли «работники» (8 чел.). Всего 14 человек.Вторая


Региональные кухни

Из книги Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей автора Резников Кирилл Юрьевич

Региональные кухни В Китае существует четыре основные региональные кухни – северная, восточная, западная и южная. Северная кухня возникла в зоне выращивания пшеницы и проса, там зимой холодно, летом жарко, и всегда пыльно – чувствуется дыхание Великой Степи. По


Особенности японской кухни

Из книги Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей автора Резников Кирилл Юрьевич

Особенности японской кухни Для японской кухни характерны следующие особенности: используются свежие продукты – исключение составляют лишь рис, соуса и соленья; сезонность питания; стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус продуктов; огромный набор


Часть I. ЭПОХА ИМПЕРАТОРСКОЙ ЦЕНЗУРЫ

Из книги От неолита до Главлита автора Блюм Арлен Викторович

Часть I. ЭПОХА ИМПЕРАТОРСКОЙ ЦЕНЗУРЫ ПЕТРОВСКОЕ ВРЕМЯ Он молвил: «Мне вас жалко, Вы сгинете вконец; Но у меня есть палка, И я вам всем отец!.. Не далее как к святкам Я вам порядок дам!» И тотчас за порядком Уехал в Амстердам. А. К. Толстой. История Российская от Гостомысла


Кухонная часть

Из книги Двор российских императоров. Энциклопедия жизни и быта. В 2 т. Том 2 автора Зимин Игорь Викторович