Кныш

«Поставить ржаное тесто, замесить гречневой мукой; когда подойдет, выкачивать на стол; лепить кныши при помощи ложки, которую макать в растопленное сало. Слепив, сажать в печь, а потом, вынув, опять смазывать салом» (В. Милорадович).

Специальный рождественский хлеб, который давали на Новый год посевальникам. В Галиции этот хлеб называли «душа», в честь почитания предков. Выпекали кныши из ржаной или пшеничной муки. На круглой палянице делали из теста несколько лепестков и заворачивали их к середине хлеба.

Пекли этот хлеб преимущественно в пост перед Святым вечером, готовили кныши на Благовещение, на поминки, проводы, с ними ходили в гости к родным, проведывали кумовей, дети подносили кныши бабке-повитухе, благословившей их на свет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.