Молоко

Молоко

Согласно античным мифам, Млечный Путь возник, когда Юнона (Гера) отлучила от груди Геракла – молоко богини разлилось по небу.

Молоко – пища, дающая силу и людям, и млекопитающим. Благодаря мягкому вкусу и белому цвету, оно часто имело символический характер божьего кушанья и «чистой жертвы». В древности молоко выплескивали вверх, к солнцу – как жертву солнцу, солнечному божеству, как знак поклонения. Позже на свадьбах вверх выплескивали (и выплескивают) вино, горилку. Обрядовое использование молока известно издавна, когда славяне были еще пастухами и молоко много значило в их жизни, – потому о древнем обрядовом использовании молока сведений дошло очень мало. Но, к примеру, то, что молоко способно гасить огонь молнии, которая считалась воплощением мужского начала, дошло до наших дней.

В народных присказках и пословицах символика молока подчеркивается довольно часто. О наследовании важных черт характера человека говорят, что он «впитал их с молоком матери»; о тех, кто красив и здоров – «кровь с молоком»; о том, что прошло безвозвратно – «нечего плакать над разлитым молоком»; рай – «молочные реки, кисельные берега».

Молоко и молочные блюда употребляли в пищу ежедневно, за исключением постов. На первом месте свежее коровье молоко. А еще кипяченое или запаренное в печи. Из запаренного молока делали ряженку. Частым гостем на столе была простокваша или кислое молоко. На свежем молоке варили каши, лапшу, заправляли им картофель. Из кислого молока топили товрог. Сывороткой из творога заправляли борщ, из нее варили каши, учиняли хлеб, пироги, блины, оладьи. Из сливок, собранных из молока или простокваши, сбивали масло. Сметану и масло использовали как бель к борщу, каше, юшке, вареникам, галушкам. Козье молоко часто почти все шло в пищу без обработки. Из овечьего молока в Карпатах, на Буковине, в Среднем и Южном Поднестровье готовили и ныне готовят брынзу (овечий сыр).

«Ряженка (варенец, колотуха, колоченая сметана, завдавана сметана, завдаванка, мачанье, сырокваша, парушка). Молоко долго парили в печи – до золотистого цвета, охлаждали до комнатной температуры, заправляли ложкой-другой сметаны или сливок, накрывали и ставили в теплое место, чтобы осело. Часов через 12 ряженка была готова, тогда ее опять охлаждали и употребляли с варениками и блинами, оладьями и коржами, ели с хлебом и пирогами на полдник в воскресенье, а также в праздничные дни. Ряженка и сегодня один из любимых напитков» (Л. Артюх).

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глава 1. Вино и молоко — напитки богов

Из книги Пища богов [Секреты долголетия древних] автора Прокопенко Игорь Станиславович

Глава 1. Вино и молоко — напитки богов Предания гласят, что в каждый период времени на Земле присутствовали разные боги. Во всех легендах отмечается, что боги первого поколения в пище — как мы себе ее представляем — вообще не нуждались, подпитываясь энергией Солнца,


Торт «Птичье молоко»

Из книги Московские слова, словечки и крылатые выражения автора Муравьев Владимир Брониславович

Торт «Птичье молоко» Выражение «птичье молоко» известно в русском языке давно. В справочнике Н.С. и М. Г. Ашукиных «Крылатые слова» его значение определяется так: «нечто неслыханное, невозможное, предел желаний».Сейчас это выражение употребляется только в переносном,


МОЛОКО ТОПЛЕНОЕ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


МОЛОКО ВОЛЧИЦЫ

Из книги Молоко волчицы автора Губин Андрей Тереньтьевич

МОЛОКО ВОЛЧИЦЫ Михей обрадовался, когда Денис Коршак позвал его с собой на заседание Совдепа. В ту же ночь Михей стал коммунистом, его приняли в партию большевиков. Определили должность — командир красного эскадрона. Перед светом — июньская ночь коротка — работу


«КІНСЬКЕ М’ЯСО Й КОБИЛЯЧЕ МОЛОКО»

Из книги Винайдення Східної Європи: Мапа цивілізації у свідомості епохи Просвітництва [Inventing Eastern Europe: The Map of Civilization on the Mind of the Enl автора Вульф Ларри

«КІНСЬКЕ М’ЯСО Й КОБИЛЯЧЕ МОЛОКО» Статтю про Росію в чотирнадцятому томі «Енциклопедії» поміщено під рубрикою «сучасна географія». Розпочинається вона тим, що розташовує Росію на двох континентах: «…Величезні землі, що утворюють цю велику імперію, (лежать) і в Європі, і


БЛОКАДНОЕ МОЛОКО

Из книги На всех была одна судьба автора Скоков Александр Георгиевич

БЛОКАДНОЕ МОЛОКО 7 ноября 1941 года, в 12.30 в блокадном Ленинграде начался радиомитинг. Открыл его от имени Областного и Городского комитетов партии, исполкомов Советов председатель Ленгорисполкома П.С. Попков. Командующий Ленфронтом генерал-лейтенант М.С. Хозин,