Квас

Квас

Время начала всеобщего употребления кваса не зафиксировано в народной памяти. Когда славяне начали заниматься земледелием и добывать хлебное зерно, а земли славянские плодородные и благодатные, тогда они начали печь хлеб и готовить квас. Квас готовили из хлебного зерна разной обработки и даже из репы и арбуза.

По свидетельству летописцев, квасом поливали горячие камни в банях и обливались для здоровья. Квас пили все – от князя до крестьянина-хлебороба. Много было квасоварен и квасных лавок. В монастырях квас был обычным будничным напитком для братчиков.

Квасы были разных сортов: простой ржаной, который готовили из ячменного или ржаного солода; медвяный или медовый; ягодные. Медовый готовили из разведенного в воде меда, процеженного, с добавленным калачом вместо дрожжей. Эту смесь некоторое время настаивали на калаче, потом сливали в бочонки. Качество напитка зависело от сорта и количества меда: для княжьего кваса собирали самый лучший мед со всех подвластных земель. Иногда такие медовые квасы готовили в монастырях, особенно там, где были свои пасеки, потому медовый квас в народе называли монастырским.

Ягодные квасы готовились из меда и воды с добавлением ягод: вишен, калины, черешен и т. п. Такие квасы тоже готовили чаще всего в монастырях. А хозяйки готовили ягодные квасы для угощения гостей.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

КВАС МЕДОВЫЙ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


КВАС «МОСКОВСКИЙ»

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


КВАС «НОВГОРОДСКИЙ»

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


КВАС ПЕТРОВСКИЙ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


КВАС ПИТЕРСКИЙ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


КВАС ПОКРОВСКИЙ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


Квас

Из книги Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии автора Кононенко Алексей Анатольевич

Квас Время начала всеобщего употребления кваса не зафиксировано в народной памяти. Когда славяне начали заниматься земледелием и добывать хлебное зерно, а земли славянские плодородные и благодатные, тогда они начали печь хлеб и готовить квас. Квас готовили из хлебного