Борщ

Борщ

Самое популярное, любимое (вместе с кашей) блюдо в Украине. Наиболее известную разновидность борща – красный борщ – готовили и готовят на свадьбу, крестины, поминки, в праздники и в будни. В праздничные дни борщ варили с мясом или на мясной юшке, забеливали сметаной. Первые компоненты борща: капуста, морковь, петрушка, картофель, лук. Красный борщ потому, что для него заквашивали красную свеклу, которая и давала цвет. На Рождество хозяйки готовили рождественский борщ (постный), который, как и кутья, был ритуальным блюдом. Его густой красный (рубиновый) цвет символизировал кровь жизни, а грибные «ушки» (вареники с грибами) – продолжение рода. Ныне свекольный квас (который сам по себе когда-то называли просто борщом) заменили другие продукты – томатный сок, паста или соус, свежие помидоры. Готовили борщи с фасолью, с грибами, подавали к борщу пампушки с чесноком, горький красный стручковый перец.

Весной и летом варили зеленый борщ. Цвет давали молодой зеленый щавель, крапива, лебеда или свекольный лист. Добавляли вареное яйцо и сметану.

Холодный борщ – холодник – исключительно летнее блюдо. Если весенний зеленый борщ варили, то холодник – сырой борщ, поскольку варили к нему (отдельно) только свеклу и яйца. Ели его охлажденным, без хлеба, часто подавали к холоднику вареный картофель. К холоднику свеклу пекли, иногда делали два отвара с картофелем и сухофруктами, охлаждали их, сливали в одну посудину, заправляли свеклой, картофелем, посыпали зеленью.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глава шестая. Шекснинка, стерлядь золотая, каймак и борщ уже стоят!

Из книги Повседневная жизнь русской усадьбы XIX века автора Охлябинин Сергей Дмитриевич

Глава шестая. Шекснинка, стерлядь золотая, каймак и борщ уже стоят! Русские помещики славились хлебосольством. Дом у них вечно был полон гостей. Особенно значительные приемы обставлялись с театральной пышностью. То были своего рода спектакли.Безусловно, больше внимания


БОРЩ «ДЕРЕВЕНСКИЙ»

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


БОРЩ «ЛЕТНИЙ»

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


БОРЩ «МОСКОВСКИЙ»

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


БОРЩ «РУССКИЙ»

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


БОРЩ С ГАЛУШКАМИ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


БОРЩ С ГРУДИНКОЙ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


БОРЩ С КРАПИВОЙ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


Борщ

Из книги 100 знаменитых символов Украины автора Хорошевский Андрей Юрьевич


Терский борщ

Из книги Казаки [Традиции, обычаи, культура (краткое руководство настоящего казака)] автора Кашкаров Андрей Петрович

Терский борщ Для приготовления борща потребуется приготовить бульон.Морковь и свеклу натереть на терке, лук мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности.Картофель нарезать тонкими брусочками, кинуть в кипящий бульон, посолить-поперчить и варить до