Бобовые блюда

Бобовые блюда

Бобовые культуры употреблялись в пищу человеком с древних времен. В летописях времен Киевской Руси упоминаются горох и сочевица. Известно достаточно много блюд с фасолью. Перед приготовлением бобовые перебирают, отбирая подходящие зерна, промывают и замачивают, чтобы зерна достаточно набухли – тогда они хорошо развариваются и не распадаются. Воду сцеживают и варят бобы в свежей воде. Древнее блюдо – горохляники – блины из гороховой муки.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

«Блюда по чинам»

Из книги Повседневная жизнь благородного сословия в золотой век Екатерины автора Елисеева Ольга Игоревна

«Блюда по чинам» Застолье занимало в жизни человека XVIII века важное место. Современными критиками не без сарказма замечено, что в теперешней русской литературе описание еды сводится к перечислению «закуски» и выполняет служебную роль по отношению к стержневому действу


Мучные блюда

Из книги Турция. Книга странствий автора Мейер М. С.

Мучные блюда Берек. Это многослойные пироги с начинкой, которые выпекают из слоеного теста. Приготовление начинки для «берек» открывает простор для импровизаций. Самые простые варианты – сырная начинка (из смеси брынзы и твердого сыра) и мясная начинка.Манты. Турецкие


Овощные блюда

Из книги Турция. Книга странствий автора Мейер М. С.

Овощные блюда Разделим их на две категории.К первой относятся блюда, приготовленные из нарезанных овощей (кабачков, баклажанов в сочетании с помидорами, луком, зеленым перцем), которые долго тушатся в оливковом масле. Эти блюда обычно подают после супа и горячего перед


Рыбные блюда

Из книги Турция. Книга странствий автора Мейер М. С.

Рыбные блюда Несмотря на то, что столица Турции, Анкара, находится в центре Анатолии, самые лучшие рыбные рестораны сосредоточены именно в этом городе. А самый большой ассортимент рыбных блюд в анкарских ресторанах предлагают зимой. Именно в это время рыба в морях,


Глава 4. РЫБНЫЕ БЛЮДА

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


Глава 5. ВТОРЫЕ БЛЮДА

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна


Глава пятая. Крупы и бобовые

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Глава пятая. Крупы и бобовые Зерновые культуры издавна преобладали в сельскохозяйственном производстве России, это и определило исключительную роль в нашей кухне не только хлеба и мучных изделий, но и крупяных блюд. Каша стала повсюду любимым блюдом, предметом особого


Блюда из бобовых

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Блюда из бобовых Горох, чечевицаОчевидно, среди бобовых культур в питании русских людей допетровской Руси основную роль играли горох и чечевица (сочевица). О широком использовании чечевицы сообщается в житие преподобного Феодосия Печерского. Автор «Домостроя» советует


Блюда из яиц

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Блюда из яиц Блюда из яиц играли в быту русских людей совершенно особую роль: это была не только высокопитательная пища, но и символ весны, вечной жизни, плодородия. Яркие крашеные яйца — непременный атрибут пасхального стола. Были особые пасхальные игры: катание яиц по


Блюда из творога

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Блюда из творога Творог и сырЕще в начале XIX в. не существовало строгого разграничения понятий «творог» и «сыр». Так, В. Даль, объясняя слово «сыр», указывает, что это — творог, а говоря о твороге, пишет, что это — южное название сыра, и делает примечание: «Но обычно сыром


Забытые блюда из овощей

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Забытые блюда из овощей Развитие кулинарии не обходится без потерь. Незаслуженно забыты и многие старинные овощные блюда.№ 532. Огурцы жареные. Крупные огурцы, непригодные для салатов, очищают от кожицы, режут на ломтики толщиной 1–1,5 см, жарят с растительным маслом, пока


Блюда из грибов

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Блюда из грибов Грибы — совершенно уникальное создание природы. Пс сравнению с другими растениями они содержат больше белков, что приближает их к продуктам животного происхождения. Их клеточные стенки содержат особое вещество — хитин, которого нет в других растениях, и


Разные сладкие блюда

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Разные сладкие блюда В старинной русской кухне очень большую роль играли высокопитательные сладкие блюда: печеные яблоки с медом и сладкие каши.№ 848. Яблоки печеные с медом и рисом. Для запекания берут плотные яблоки, вырезают плодоножку вместе с семенными гнездами так,


Рыбные блюда

Из книги Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии автора Кононенко Алексей Анатольевич

Рыбные блюда Рыба издавна занимает значительное место в традиционной народной кухне, она не уступает мясу и даже лучше усваивается организмом человека. Специальных рыбных блюд мало. Свежую рыбу жарили, ели горячей и холодной. Из сырой рыбы варили юшку и студень. Карасей и