26

Въ какихъ м?стахъ удовольствуются другими жизненными потребностями, кром? пшена срацинскаго? гд? питаются мясомъ? что стоитъ фунтъ говядины, баранины? какая разность въ ц?нахъ между говядиною, бараниной и пшеномъ срацинскимъ?

Отв. "Во всемъ Кита? срацинское пшено и рыба составляютъ главн?йшую пищу. Въ с?верныхъ провинціяхъ с?ется и пшеница. Говядины и баранины ?дятъ мало; свинины же гораздо бол?е и при томъ особенно въ южныхъ провинціяхъ".

Пшено срацинское, огородная зелень и овощи составляютъ существенное пропитаніе Китайцевъ, подобно какъ въ Россіи ржаной хл?бъ и щи. Но б?дные въ с?верномъ Кита? питаются просомъ и другими крупами. Хл?бное изъ крупичетой, рисовой и пшеничной муки употребляется въ разныхъ видахъ на завтракахъ и ужинахъ, но въ маломъ количеств?: ибо сія пища почитается довольно горячею для жаркихъ климатовъ. Пшеницу бол?е издерживаютъ на куреніе вина. Мясо употребляютъ везд?: но только люди достаточные; б?днымъ же инымъ во всю жизнь не случится отв?дать. Говядину, баранину, молоко и масло коровье употребляютъ только Могаммедане, Маньчжуры, Монголы и н?которые изъ с?верныхъ Китайцевъ; южные Китайцы не могутъ терп?ть запаха сихъ вещей, и питаются свининою, которая въ Кита? отм?нно хороша, рыбою, дичиною и домашнею жизностію. Причину таковаго отвращенія должно приписать непривычк?. Въ Кита? вся удобная земля обработывается; тамъ н?тъ ни луговъ, ни паровыхъ полей; по сей причин? и скотоводства неим?ютъ. Не въ большомъ количеств? содержатъ воловъ, ословъ, лошадей и лошаковъ въ с?верномъ Кита? и буйволовъ въ южномъ: но лошадей большею частію, а овецъ и верблюдовъ почти безъ исключенія получаютъ изъ Монголіи. Сверхъ сего убивать воловъ и буйволовъ, какъ скотъ нужный для землед?лія, издревле запрещено законами. Какъ скоро падетъ скотина, то хозяинъ обязанъ предъявить о томъ въ судъ и зарыть ее подъ присмотромъ полиціи. Овцы и козы, пригоняемыя въ Китай изъ Тангута и Монголіи, обыкновенно отъ худобы пахнутъ потомъ (псиною): по симъ причинамъ южный Китаецъ не любитъ ни говядины съ бараниной, ни молока съ коровьимъ масломъ. Въ лучшихъ городскихъ трактирахъ кром? свинины, поросятъ, курицъ, утокъ и рыбы н?тъ другихъ запасовъ, а говядину и баранину держатъ только въ трактирахъ могаммеданскихъ и китайскихъ харчевняхъ. По домамъ же б?дные люди ?дятъ и верблюжину, и ослятину, и коневину, и собакъ, и кошекъ, и все, что случится достать для пропитанія; а что всего отвратительн?е не им?ютъ различія между издохшею и битою скотиною. Между прочимъ страннымъ покажется, что въ губерніи Гуанъ-дунъ мясо полоза, которыхъ нарочно воспитываютъ въ домахъ, а въ губерніи Фу-цзянь мясо собачьяго щенка составляютъ первое и лаковое блюдо при стол?. Ц?ны хл?бу неодинаковы бываютъ, смотря по урожаю; въ Пекин?, въ сравненіи съ прочими м?стами, дорогъ по причин? дальн?й доставки. Напр. въ Пекин? гинъ лучшей крупичатой муки стоитъ отъ 6 до 10, а въ губерніи Хэ-нань отъ 3 до 6 коп?екъ серебромъ. Свинина, баранина и говядина, привозимая зимою изъ Монголіи, везд? въ одной почти ц?н?, т. е. гинъ отъ 15 до 30 коп. серебромъ.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.