10.4. Кулинарные традиции японцев

10.4. Кулинарные традиции японцев

Уникальность японской кухни

До начала европеизации страны при императоре Мейдзи (конец XIX – начало XX в.) японская кухня отличалось своеобразием, делавшим ее непохожей ни на одну кухню в мире. В отличие от соседей – китайцев, корейцев, и народов Юго-Восточной Азии, японцы не употребляли в пищу мясо животных и птицы. В отличие от индусов, они не ели молочных продуктов. Необходимые для питания полноценные белки (содержащие весь набор незаменимых аминокислот) японцы получали за счет бобовых, рыбы и «даров моря» (моллюсков, ракообразных). Кроме того, японцы избегали тепловой обработки рыбы и овощей, предпочитая есть их сырыми, солеными и квашенными. Европейцам японская кухня поначалу показалась убогой. Офицеры командора Перри, приглашенные на банкет, устроенный японцами перед подписанием договора об установлении дипломатических отношений (1854), остались недовольными из-за отсутствия мяса и сала. Перри даже считал, что лучшие блюда японцы скрыли.[185] В романе Джеймса Клэйвела «Сёгун» (1975), написанном на основе истории английского шкипера Джеймса Адамса, попавшего в 1600 г. в Японию, приведено отношение спасенных японцами моряков к местной пище:

«Всегда одно и то же: овощи, вареные и сырые, с небольшим количеством уксуса, рыбный суп и пшеничная или ячневая каша. Они все отказались от маленьких кусочков сырой рыбы и попросили мяса и ликера. Но их не поняли».[186]

На самом деле, японская пища очень здоровая – в ней почти нет животных жиров, способствующие выработке холестерина, зато есть полезные растительные жиры и жир рыбы, содержащий важные для организма жирные кислоты омега-3. Японцы едят много зелени и морепродуктов, содержащих целую кладовую витамином и микроэлементов. Стоит ли удивляться, что по продолжительности жизни японцы впереди народов развитых стран мира. Это даже при том, что японцы за последние 100 лет очень испортили свою диету бездумным заимствованием европейской еды и, что особенно плохо, американскими джанкфуд и фастфуд.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Кулинарные просчеты молодой Советской республики

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Кулинарные просчеты молодой Советской республики Наступление угрозы массового голода в регионах Советской России в начале в 1919 г., а затем в еще больших масштабах в 1920 г. поставило перед Советским правительством задачу снабжения едой, преимущественно горячей, огромного


Национальные кулинарные академии и другие поварские организации

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Национальные кулинарные академии и другие поварские организации Людей, одаренных от природы, талантливых, не так уж и много. Вот почему они, как правило, являются членами особой, элитарной профессиональной организации, более походящей на рыцарский орден по своей


Кулинарные календари народов Европы и Азии

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Кулинарные календари народов Европы и Азии Кулинарный календарь — это одна из форм организации сезонного меню. Он имеет древнейшее происхождение и в окончательном виде закрепился у различных народов приблизительно 2—2,5 тыс. лет тому назад. Однако в основном кулинарный


Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням Японские национальные праздники — немногочисленны. Они связаны с природой и хозяйством Древней Японии, вытекают из логики хозяйственного года. Вот почему в них почти нет ничего религиозного.1—3 января —


Кулинарные нравы и привычки Бориса Ельцина

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

Кулинарные нравы и привычки Бориса Ельцина Следующим лидером, который занял партийный Олимп на целых семь лет и стал обладателем самых невероятных кулинарных возможностей, был Михаил Горбачев. Но я пропускаю Горбачева, исключаю его по той же самой чисто кулинарной


Качество блюд и кулинарные пристрастия российских императоров

Из книги Царская работа. XIX – начало XX в. [litres] автора Зимин Игорь Викторович

Качество блюд и кулинарные пристрастия российских императоров Качество блюд, приготовленных на Императорской кухне, оценивалось множеством гостей самого разного уровня, которых приглашали на различные торжества в Зимний дворец. Поводов к тому находилось множество,


Качество блюд и кулинарные пристрастия российских императоров

Из книги Императорская кухня, XIX — начало XX века автора Лазерсон Илья Исаакович

Качество блюд и кулинарные пристрастия российских императоров Качество блюд, приготовленных на императорской кухне, оценивалось множеством гостей самого разного уровня, приглашенных на различные торжества в Зимний дворец. Поводов к тому имелось множество, поскольку


Мнение японцев

Из книги Божественный ветер. Жизнь и смерть японских камикадзе. 1944-1945 [litres] автора Иногути Рикихэй

Мнение японцев История войн дает много примеров поведения, основанного на презрении к смерти. Мотивы и побуждения к такому поведению различны, как различны сами способы ухода в иной мир, но общей основой этого остается вызов инстинкту самосохранения. История Японии


10.2. История японцев

Из книги Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей автора Резников Кирилл Юрьевич

10.2. История японцев Человек появился в Японии около 35 тыс. лет назад. В то время будущие острова соединялись перешейком с азиатским континентом. Около 12 тыс. лет назад в результате таяния ледников уровень Мирового океана поднялся на 100 м, и Японские острова отделились от


12.4. Кулинарные традиции арабов

Из книги Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей автора Резников Кирилл Юрьевич

12.4. Кулинарные традиции арабов Общеарабские кулинарные традиции Изначально, различия между кухней оседлых арабов и бедуинов были незначительны. В оазисах Неджда и Хиджаза (центральной и западной Аравии) готовили ту же еду, что бедуины, хотя растительной пищи там было


Общеарабские кулинарные традиции

Из книги Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей автора Резников Кирилл Юрьевич

Общеарабские кулинарные традиции Изначально, различия между кухней оседлых арабов и бедуинов были незначительны. В оазисах Неджда и Хиджаза (центральной и западной Аравии) готовили ту же еду, что бедуины, хотя растительной пищи там было больше, а мясной и молочной меньше,


Планы японцев

Из книги Война на море (1939-1945) автора Нимиц Честер

Планы японцев План операции разрабатывался довольно тщательно. В ней должен был участвовать весь Объединенный флот под командованием адмирала Ямамото. Операция должна была охватить северную и центральную части Тихого океана. Предполагалось, что авианосное ударное


Наступление японцев

Из книги Война на море (1939-1945) автора Нимиц Честер

Наступление японцев Выбор японским командованием острова Тавитави в качестве базы авианосцев 1-го оперативного флота был продиктован главным образом хроническим недостатком топлива, что вместе со значительными потерями в танкерах все более затрудняло им ведение


КУЛИНАРНЫЕ ПРИСТРАСТИЯ И ДИЕТЫ ВОЖДЕЙ

Из книги Легенды первых лиц СССР автора Богомолов Алексей Алексеевич

КУЛИНАРНЫЕ ПРИСТРАСТИЯ И ДИЕТЫ ВОЖДЕЙ До второй половины 1950-х годов руководители СССР особого внимания на свои габариты не обращали. Ленин и Сталин вообще отличались довольно худощавым телосложением и проблем с лишним весом не испытывали. Если у них и были какие-то