Вергуны

Печенье, простое в приготовлении; делали его из пресного теста на яйце и сыворотке или маслянке. Тесто для этого лакомства раскатывали в тонкий корж, потом разрезали на прямоугольники или ромбы, в которых делали надрез. Один кончик геометрической фигуры из теста выворачивали в середину один раз или дважды, закручивали и жарили в кипящем подсолнечном масле до золотистого цвета.

Изготовление вергунов не требовало большого умения и не отбирало много времени. Вергуны готовили девушки на вечерницы, хозяйки готовили их для колядников, посевальщиков и щедровальников. Чаще всего вергуны были лакомством во время поста. А лакомками была нетерпеливая ребятня, карманы и одежда которой блестела масляными пятнами от вкусного печенья.

«Делали вергуны и другой формы: тонкие пластинки из теста смазывали подсолнечным маслом и сворачивали рулетом, а потом пекли в негорячей печи…» (Л. Артюх).

В селе Раздолье на Кировоградщине (Украина) такое печенье называют хрустики.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.