Дудник

Двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных, иногда вырастает выше двух метров; в народе еще известны названия – дудник лекарский, борданка, дягель. И в кулинарии, и в медицине используют корень дудника – толстый, мясистый, веретеновидный, сморщенный, в середине белый, имеющий сильный аромат. Свежий корень, корневища и побеги крошат в салаты, добавляют в горячие овощные гарниры, в супы. Свежие корни отваривают в сахаре и готовят варенье, цукаты. Порошок из сушеного корня добавляют в муку при выпекании хлеба и сдобы, в мясные соусы; семена дудника используют для ароматизации водки.

Трава используется в народной магии и медицине. Знахари давали корень дудника тем, кто отправлялся в дальние странствия, особенно торговым людям. Для очищения от старых неприятностей и болезней перед Новым годом сжигали в печи сухие стебли дудника.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.