Приложение № 3
Приложение № 3
Разряды столов по «Положению» 1897 г.
Высочайший стол (скоромный или постный).
1. Обыкновенный – завтрак и ужин из 4 перемен. Обед из 5 перемен.
2. Праздничный – завтрак и ужин из 5 перемен. Обед из 6 перемен.
3. Парадный – завтрак и ужин из 5 или 6 перемен. Обед из 7 или 8 перемен.
4. Отдельные кушанья – холодные или горячие.
5. Диетный стол – приготовляется по особому назначению, отдельными кушаньями.
6. Стол для Их Императорских Высочеств малолетних великих князей и великих княжон, а также для малолетних иностранных Принцев и Принцесс – приготовляется по особому назначению, отдельными кушаньями.
Стол для Особ и лиц, получающих довольствие по I, II и III разрядам
По I разряду – завтрак из 4 перемен, обед из 5 перемен.
По II разряду – завтрак из 3 перемен. Обед из 5 перемен.
По III разряду – обед из 2 перемен. Обед из 4 перемен.
Стол для придворнослужителей, служителей и лиц, получающих довольствие по IV и V разрядам
По IV разряду – обед из 2 блюд, ужин из 2 блюд.
По V разряду – обед из 2 блюд, ужин из 2 блюд.
Примечание.
1. В случае, если последует приказание одно из назначенных по меню кушаний заменить другим, метрдотели обязаны это исполнить.
2. Пирожки и гренки, гарнир к кушаньям, подаваемый на отдельных блюдах, огурцы, салаты, варенья, соленья и маринады, подаваемые к жарким, входят в стоимость завтраков… особой платы за них не производится.
3. Если в состав меню войдут два супа, то они считаются за одну перемену.
4. Метрдотелям предоставляется право, через посредство дежурных гоффурьеров, указывать официантам, какие из оставшихся после столов закуски и кушанья должны быть им возвращены. Ответственность за неисполнение сего возлагается на дежурных гоффурьеров.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.