Мёд

Мёд

В древних «Травниках»: «Мед – это сок из росы небесной, которую пчелы собирают во время добрых цветов пахучих, и потому в нем сила неимоверная, и пригоден он излечивать болезни многие».

Добывание меда – промысел древнего земледелия. Человек сначала доставал мед в дуплах деревьев, где гнездились дикие пчелы. Летописи свидетельствуют, что покоренные племена на славянских землях платили дань мехами и медом. Не только мед, но и напитки из него (медовуха) ценились иностранцами.

«Владимир Святославович (князь киевский Владимир) после каждой военной победы, на определенный праздник или по завершении строительства культового сооружения отдавал приказ готовить «триста варок меда», который специальные развозчики развозили на далекие околицы Киева, угощая всех, даже калек и немощных. С этой целью в селе Медвин (ныне Киевская область) были обустроены погреба, где сытили питной мед и выдерживали (настаивали) до 25 лет. Рецептура его приготовления была большой тайной, разглашение которой влекло за собой смертную казнь. В Киевской Руси профессия медовара была одной из наиболее почитаемых, и была на четвертой позиции в придворной иерархии» (В. Скуративский).

Медовый напиток готовили достаточно крепким. Меды были вареные и ставленые: первые варились, вторые заливались и настаивались. А название меды получали от приправ или способов приготовления: вишневый, смородиновый, оборный, приварный, красный, белый, паточный, малиновый, черемуховый, можжевельниковый, старый, вешний, гвоздичный, княжий, боярский и т. п. Питной мед традиционно был ритуальным напитком. В более поздние христианские времена ни один праздник не обходился без меда. Со временем традиции медоварения, которые были достаточно сложными технологически, утратились.

Для приготовления напитка делали сыту – переваренный с водой мед; добавляли хмель, зелье; смесь сливали в дубовые кадубы для брожения; после брожения процеживали, заливали в бочки, крепко закрывали и ставили в прохладное место. Чем дольше отстаивался мед, тем лучшим он считался. Мед как оберег стоял на свадебном столе.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >