Кваша

Кваша

Древнее блюдо, похожее по технологии приготовления на кисель. Для приготовления кваши брали гречневую и ржаную муку, немного солода, смешивали, запаривали кипятком и жидкое тесто ставили на ночь выкисать в теплом месте. Утром кисло-сладкое молодое тесто варили, следя, чтобы кваша «не убежала». Квашу заправляли ягодами и подавали на десерт, как лакомство.

Кваша (квашня, солодуха) считалась заменителем хлеба; как и хлеб, является символом солнца:

За лесом-пралесом

Золотая квашня сходит…

Квашу подносили к солнцу, вокруг нее водили жениха и невесту. Накрывали квашу вывернутым кожухом, усаживали на нее невесту, чтобы расплести косу. Мальчиков садили на квашу для пострижин (стрижки). На веко от кваши клали свадебный каравай. По поверьям, квашей можно погасить пожар. На кваше гадали и ворожили.

Сергей Васильковский. Раннее утро у запорожцев

Поделитесь на страничке

Следующая глава >