Лепёшки

Лепёшки

Лепешки (укр. «перепички») хозяйки пекли вынужденно, когда не хватало хлеба до определенного для выпечки дня. Называли их «быстрый хлеб», потому что закваску не выдерживали нужное время, чтобы тесто поднялось, подошло. Брали тесто, не ожидая, когда оно подойдет несколько раз, лепили хлебцы в половину, а то и в три раза меньше и выпекали лепешки, преимущественно к завтраку. Для выпекания использовали также не совсем дозревшее зерно. «Сорванные колосья присушивали на солнце или на печи и мяли руками. Если зерно было более-менее дозревшим, то его мололи в жерновах, а когда зеленым – толкли в макитре или ступе. Изготовленный так называемый «молодой хлеб» именовался свидом (на Полесье – перепичками)» (В. Скуративский).

В неурожайные годы до середины ХХ в. лепешки были заменителем хлеба. Их пекли с примесью ячменной муки, отрубей, картошки, свеклы, лебеды, даже желудей и картофельных очисток.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

История третья. Лепешки на лампадном масле

Из книги Ленин - Сталин. Технология невозможного автора Прудникова Елена Анатольевна

История третья. Лепешки на лампадном масле Когда большевики взяли власть, хлеба в Петрограде было на половину дня. При выдаче в полфунта (200 грамм на человека) городу требовалось 48 тысяч пудов ежедневно, а в наличии было 30 тысяч пудов. Послав красногвардейцев на розыски,