Как устроена русская печь?

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Как устроена русская печь?

Русская печь является неотъемлемой частью каждой крестьянской избы. Ее конструкция появилась на рубеже XIV–XV веков. До этого времени основным отопительным приспособлением в избе являлся очаг. Он не имел дымовой трубы, а часто и боковых стенок. Поэтому в нем нельзя было развести большого огня, необходимого для прогрева помещения.

Первоначально русская печь представляла собой каменку – тот же очаг, окруженный боковыми стенками, защищавшими помещение, от искр. Дым выходил «по-черному» – непосредственно в помещение. Поэтому изба дымилась – курилась, как говорили в старину. Отсюда и произошло название жилища – курная изба. После топки печи уголья собирали и выносили на улицу, чтобы не угореть.

Иногда первые печи топились «по-серому» – выпускали дым не в помещение, а на чердак. Оттуда он постепенно выходил наружу через слуховые окна и неплотную кровлю. Но подобный способ не получил широкого распространения из-за высокой пожароопасности.

Любопытно, что даже самая простая печь, топившаяся «по-черному», не загрязняла стен помещения. Благодаря эффективному сгоранию дров, копоть оседала на потолке, около окон или на «верхнике» – кладке, закрывавшей деревянный потолок непосредственно над печью.

Чтобы добиться полного сгорания, печь топили дровами из лиственных пород. Поленья клали на специальном возвышении.

К концу XV века появилась конструкция печи, топившейся «по-белому». Коробчатый корпус печи стали складывать из обожженного кирпича, вместо отверстия – дымника – устроили дымовую трубу из теса или камня.

В конце XV века изобрели дымосборник – конический колпак, перекрывший горнило печи. Он способствовал усилению тяги и улучшению сгорания топлива. Впоследствии устье горнила несколько сузили, сконструировав так называемое чело печи.

Чтобы улучшить сгорание топлива, под топливом стали устраивать поддувало. Через него проходил воздух и удалялась зола.

Для приготовления пищи печь вначале разогревали. Через 10–20 минут, когда горнило печи накалялось, оставшиеся головешки отгребали в сторону и в переднюю часть горнила ставили кухонную утварь. Для тушения и пряжения (медленного жарения) горшки ставили в глубину печи с помощью ухвата на длинной ручке.

Хлеб выпекали по-иному. Разогрев печь, отгребали в сторону жар – несгоревшие уголья, ставили в глубину горнила противень с заготовленными изделиями и закрывали топку заслонкой. Температура в печи повышалась, и начинался процесс хлебопечения.

Главным элементом русской печи является горнило – топка, в которой происходит сгорание дров. Обычно горнило занимает почти всю длину печи. Чтобы избежать перегрева печи в летнее время, в передней части горнила устраивали жаратник – боковое углубление, где можно было развести огонь для приготовления пищи.

В зимнее время жаратник не использовался, топка могла производиться поочередно как в передней, так и в задней части горнила. В частности, каша всегда «доходила» в задней части горнила. Иногда в нем специально оставляли угли, покрытые золой. Угли оставались горячими в течение суток, ими можно было растопить печь на следующий день.

В Сибири к конструкции русской печи добавили печурки – ниши, располагавшиеся выше горнила и закрывавшие спереди небольшими заслонками. Они использовались для сушки заготовляемых на зиму продуктов – ягод и грибов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.